Ψαροκόλυβα

Μείγμα απο όσπρια (φασόλια, ρεβύθια, κουκιά) που βράζουν μαζί με σιτάρι. Μετά σουρώνονται και μπαίνουν σε ωμές πράσινες σαλάτες ή σε σούπες.

Τρώγονται κυρίως στη Κρήτη, πριν μεταλάβει ο κόσμος ή την εποχή των Νηστειών.

Αλλα ονόματα
Παλικάρια, φωτοπάπουδα, μαγεριά

Φαρινάτα

Είδος "κρέπας"(βλέπε ορισμό) που παρασκευάσθηκε με αλεύρι απο τριμμένη φάβα.

Κατάγεται απο την Ιταλία, απο τη Γένοβα

Οσπρια

Τα όσπρια είναι τα φυτά και οι καρποί μιάς ολόκληρης οικογένεια φυτών των Χεδρωπών (Leguminosae-Fabaceae) που είναι απαραίτητα για τη διατροφή των ανθρώπων. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, κάλιο, φολικό οξύ, σίδηρο και μαγνήσιο ενώ ορισμένα απο αυτά μπορούν να αντικαταστήσουν και το κρέας. Φρέσκα ή αποξηραμένα, υπάρχουν σε διάφορα χρώματα, σχήματα, μεγέθη και με μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Τα αποξηραμένα έχουν την ιδιότητα να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποθηκευμένα μακριά απο το φώς.

Στη κατηγορία των οσπρίων ανήκουν τα φασόλια, φακές, φιστίκια, ρεβίθια, κουκκιά, μπιζέλια (αρακάς), σόγια, φάβα, χαρούπια, λουβί, αραβικό κόμμι.

Ιστορία

Τα όσπρια καταναλώνονται απο τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια, η δε φακή ήταν απο τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκε. Οι Αιγύπτιοι έτρωγαν ρεβύθια, κουκκιά και φακές που θεωρούσαν ότι έφερναν ευφορία. Πρίν 5000 χρόνια τα φασόλια καλλιεργούντο στο Μεξικό, οι πρώτοι Ευρωπαίοι τα δοκίμασαν όταν ήρθαν επαφή με τους Αζτέκους. Ο Χ. Κολόμβος τα έφερε στην Ευρώπη'οπου καλλιεργείθηκαν εκτεταμένα και αποτέλεσαν τροφή για τους φτωχότερους ανθρωπους σαν υποκατάστατα κρέατος.

Φακές Εγκλουβής

Είδος απο φακές που φύονται στην Εγκλουβή, το ψηλότερο χωριό της Λευκάδας. Καλλιεργούνται στο οροπέδιο της Εγκλουβής σε υψόμετρο 950μ. Οι καλλιεργητές δεν εφαρμόζουν παρεμβάσεις ζιζανιοκτονίας με φυτοφάρμακα προτιμούν να τα ξερριζώνουν με τα χέρια τους. Οι φακές συγκομίζονται κατά τα μέσα Ιουνίου ως επί το πλείστον με το χέρι.
Επειδή η παραγωγή είναι το πολύ 20-30 τόνους ετησίως, συνήθως προπωλούνται.

Θεωρούνται οι νοστιμώτερες και οι πιο βραστερές φακες όλης της Ελλάδος.

Φάβα παντρεμένη

Η φάβα αυτή, συνοδεύεται με κρεμμυδάκι, λαδι, κάπαρη, πιπέρι και ρίγανη. Οι περισσότερες συνταγές της είναι νησιώτικες.

Φάβα

Φάβα (Faba Bean) είναι το φυτό Λαθούρι (Λάθυρος ο ήμερος και ο καρπός του) αλεσμένα τα σπέρματα του λαθουριού ή βρασμένα σε μορφή πηχτού χυλού, αποτελούν το μαγειρικό παρασκεύασμα, γνωστό ως φάβα. Το λαθούρι, είναι ένα είδος κουκιού (κύαμος), ψυχανθές, δικοτυλήδονο.
Ένα από τα λίγα αλμυρά φαγητά του ελληνικού εδεσματολογίου, που τρώγεται από ενήλικες σε μορφή κρύας πηγμένης κρέμας. Υπάρχει σε 2 είδη:

1. Η κίτρινη φάβα (split peas wallow bean)

2. Η πράσινη φάβα (split peas green bean) Η φημισμένη φάβα της Σαντορίνης, έχει χρώμα ωχρό κίτρινο και είναι χωρισμένο στα δύο, δικοτυλήδονο, χοντροαλεσμένο σαν πολύ χοντρό σιμιγδάλι Λαθούρι.

Στραγάλια

Τα στραγάλια γίνονται από τα φρέσκα ρεβίθια, που αρχικά ψήνονται 5 έως 10 λεπτά και στη συνέχεια μουσκεύονται με νερό και ξαναψήνονται.
Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται τρεις φορές, σε διαφορετικούς χρόνους και ποσότητες νερού έως ότου τα βουτήξουν σε αλατόνερο ή σε πικάντικη σάλτσα. Μετά τα ψήνουν στον νταβά, ειδικό σκεύος με χάλκινη βάση και ξύλινο αναδευτήρα που περιστρέφεται και ανακατεύει τα στραγάλια.

Στη συνέχεια ο μάστορας, χωρίζει τα μεγέθη περνώντας τα από τα ειδικά κόσκινα.

Φούλια

Τα φούλια είναι ένα είδος όσπριου, συγγενικά με τα κουκιά. Πολλοί μάλιστα λένε ότι είναι βραστά κουκιά. Κατάγονται απο την Αίγυπτο. Είναι το φαγητό των φτωχών και των πλουσίων.

Στην αρχαία Αίγυπτο ήταν το βασικό φαγητό.


Foule Medames

Χούμους

Ορεκτικό από την Μέση Ανατολή. Είναι πουρές ρεβυθιού μαζί με ταχίνι, σκόρδο, ελαιόλαδο και μαϊντανό. Συνοδεύεται με μαύρες ελιές και πίτα.

(Humus)

Φαλαφέλ

Μικροί κεφτέδες που γίνονται από ρεβύθια. Ωμά ρεβύθια μαλακώνουν αρκετές ώρες στο νερό, αλέθονται, αναμειγνύονται με πληγούρι ή σπασμένο σιτάρι, σκόρδο, μπαχαρικά και αυγό και τηγανίζονται.

(Falafel)

Φασολια φλαζολέ

Πράσινο φασόλι από την οικογένεια των φασολιών kidney: Παράγεται κυρίως στην Γαλλία και στην Ιταλία. Τρώγεται ή σαν φρέσκο λαχανικό ή αποξηραμένο σαν όσπριο. Έχει μια

χαρακτηριστική λεπτή γεύση και θεωρείται φασόλι ανώτερης ποιότητος. Μπορούμε να το βρούμε εύκολα σε κονσέρβες.

(Flageolet)

Falafel

Μικροί κεφτέδες που γίνονται από ρεβύθια. Ωμά ρεβύθια μαλακώνουν αρκετές ώρες στο νερό, αλέθονται, αναμειγνύονται με πληγούρι ή σπασμένο σιτάρι, σκόρδο, μπαχαρικά και αυγό και τηγανίζονται.

Φαλάφελ

Μικροί κεφτέδες που γίνονται από ρεβύθια. Ωμά ρεβύθια μαλακώνουν αρκετές ώρες στο νερό, αλέθονται, αναμειγνύονται με πληγούρι ή σπασμένο σιτάρι, σκόρδο, μπαχαρικά και αυγό και τηγανίζονται.

(Falafel)