Prosecco

Αφρώδες λευκό κρασί με ξηρή γεύση. Πίνεται ως απεριτίφ σε χώρες εκτός Ιταλίας και θεωρείται η φθηνώτερη εκδοχή της σαμπάνιας. Αντίθετα με τη σαμπάνια, το κρασί αυτό χαλάει αν μείνει στο μπουκάλι για αρκετό καιρό. Εχει εξαιρετικά χαμηλό αλκοολικό βαθμό, γύρω στα 11%, είναι αρωματικό, φρουτώδες με απλή γεύση. Πίνεται σκέτο ή σαν κύριο συστατικό διαφόρων κοκτέιλς.

Σερβίρεται σκέτο ή μαζί με κάποιο μεζέ πρίν του φαγητού, είτε αυτό είναι στο σπίτι, είτε σε εστιατόριο έξω. Απολαμβάνεται καλυτερα με πιάτα θαλασσιών, καναπέ, μαρμελάδες και ριζότο.


Ιταλικής καταγωγής

Paratha

Είδος επίπεδου ψωμιού χωρίς προζύμι. Παρασκευάζεται απο στάρι και φυτικό λίπος, πλάθεται και το ζυμάρι του τηγανίζεται ώστε να γίνει ψιλές φέτες. Τη γεμίζουν με ψιλοκομμένα λαχανικά, βραστές πατάτες , τυρί τύπου"πανίρ"(βλέπε ορισμό), διπλώνουν τη φέτα ψωμιού και τη τρώνε.

Ινδικής καταγωγής

Pernod

Είδος "παστίς" (βλέπε ορισμό) με γλυκάνισο της εταιρείας Pernod-Picard. Παρασκευάζεται απο αστεροειδή γλυκάνισο, μέντα, κόλιανδρο, αλκοόλ. Η διαφορά του απο το παστίς έγκειται στην απόσταξη των αρωματικών συστατικών του μέσα στο αλκοόλ βάσης. Η διαφορά αυτό το κάνει γευστικά πιο ελαφρύ αλλά ξηρό στο στόμα.

Στη Γαλλία το Pernod καταναλώνεται με κρύο νερό, ενώ πέρα από τα σύνορα συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοκτέιλ, αλλά και αναμειγμένο με χυμό λεμονιού, κόκα κόλα και διάφορους χυμούς φρούτων.

Ploughman's lunch

Tο πιάτο αυτό αποτελείται απο μεγάλα κομμάτια τυριών, διάφορες πίκλες, κρεμμύδια τουρσί και μία μεγάλη φέτα ψωμί. Συχνά έχει μέσα κομμάτια κρεατόπιτας, διάφορες σάλτσες και μερικά λαχανικά όπως κατσαρό μαρούλι και ραπανάκια.

Σερβίρεται κυρίως στις αγγλικές πάμπ.

Pigs in a blanket

Μικρά λουκάνικα τυλιγμένα με μπέηκον και ψημένα στο φούρνο. Συνήθως συνοδεύουν τη παραδοσιακή γαλοπούλα στο Χριστουγεννιάτικο γεύμα των Αγγλων.
Οι Αμερικανοί τυλίγουν μικρά λουκάνικα τύπου "Τσιπολάτας" (βλέπε ορισμό) σε ζύμη και ψημένα στο φούρνο.


Κατάγονται απο τη Μεγάλη Βρετανία

Paris Brest

Είδος γλυκού που αποτελείται απο 3 δαχτυλίδια ζύμης σού, πασπαλισμένα πρίν το ψήσιμο με αμύγδαλα. Οταν κρυώσει χωρίζεται στη μέση και γεμίζεται με κρέμα ζαχαροπλαστικής και καραμελωμένα αμύγδαλα.

Pate braise

Άγλυκη ζύμη για τάρτες.

Pate de choux

Ζαχαροπλαστικός όρος για μείγμα από αλεύρι, αυγά, νερό, βούτυρο

Picanha

Τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, ιδιαίτερα αγαπητό στη Βραζιλία, όπου το προτιμούν ψητό στη σχάρα. Έχει ένα λεπτό στρώμα λίπους, το οποίο αφαιρούμε μετά το ψήσιμο. Στις περισσότερες Ευρωπαικές χώρες θα το βρούμε με το όνομα "καπάκι".

Πορτογαλλικής καταγωγής, roast rump

Poivre vert Mustard

Μουστάρδα τύπου Dijon ανακατεμένη με ξύδι και με πράσινη πιπεριά. Συνοδεύει κόκκινα κυρίως κρέατα.

Κατάγεται απο το Μπορντώ, Γαλλίας.

Pot au feu

Η γαλλική έκδοση του μοσχαρίσιου στιφαδου. Είναι κρέας με λαχανικά και μυρωδικά που όλα μαζί βράζουν σε σιγανή φωτιά σε βαθιά κατσαρόλα με κλειστό σκέπασμα. Το κρέας μπορεί να είναι ουρά, λουκάνικα ή οποιοδήποτε κομμάτι που απαιτεί πολύωρο ψήσιμο. Οταν ετοιμασθεί, πρώτα σερβίρεται ο ζωμός (σκέτος ή εμπλουτισμένος με μικρά ζυμαρικά) και κατόπιν το κρέας με τα λαχανικά συνοδευόμενο απο ένα μπωλάκι αλάτι ή "μουστάρδα Dijon"(βλέπε ορισμό) και αγγουράκια τουρσί.

Ιστορία

Το πιάτο ήταν φαγητό των πλουσίων αλλά και των φτωχών, ανάλογα με τα υλικά του. Κατά τον Μεσαίωνα, η μεταλλική κατσαρόλα του σήμερα, ήταν σε μορφή καζανιού που έβραζε πάνω απο τη χόβολη κάθε σπιτικού. Εκεί έρριχναν ότι τους περίσσευε και απο εκεί έτρωγαν όλο το χειμώνα. Το καζάνι καθαριζόταν μόνο την εποχή της νηστείας.

Portugaise

Είδος σάλτσας που παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος, λευκό κρασί, χυμό πορτοκαλιών και γαρύφαλλα

(Portugaise)

Picant

Είδος σάλτσας που παρασκευάζεται με ζωμό, αγγουράκια τουρσί, ξύδι, πεπέρι και εστραγκόν

(Picant)

Portugaise

Ζωμός κρέατος με λευκό κρασί, χυμό πορτοκαλιών και γαρύφαλλα

Piccalilli

Είναι ένα ιδιαίτερα καρυκευμένο και πικάντικο ορεκτικό. Μικρά κομμάτια απο αγγούρι, φασόλια, κρεμμύδια, κουνουπίδι, κολοκύθι και άλλα ζαρζαβατικά μπαίνουν στην αλμη και αναμειγνύονται με μία σάλτσα φτιαγμένη απο μουστάρδα, ζάχαρη, λευκό ξύδι και αλεύρι. Το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του προέρχεται απο την "πιπερόριζα" και τον "κουρκουμά" (βλέπε λέξεις) που περιέχει.

Είναι γνωστό και ώς πίκλες μουστάρδας και Ινδικές πίκλες

Σαλάτα Panzanella

Φλωρεντινή σαλάτα πολύ δημοφιλής τους καλοκαιρινούς μήνες. Αποτελείται απο μαλακές φέτες μπαγιάτικου ψωμιού που το έχουν μουλιάσει και στύψει καλά. Απο πάνω προσθέτουν ντομάτες, κρεμμύδια, βασιλικό, λάδι και ξύδι. Με τη πάροδο των ετών άλλα υλικά προστέθηκαν όπως μαρούλια, κάππαρη, αντζούγιες, καρόττα, βραστά αυγά..μέχρι και κόκκινο κρασί.

Ιστορία
Τον 16ο αιώνα ο καλλιτέχνης και ποιητής Bronzino λάτρευε ένα πιάτο με κρεμμύδια, λάδι-ξύδι όλα σερβιρισμένα πάνω σε φέτες ψωμιού. Αργότερα προσέθεσε ανδράκλα και αγγούρια σε φέτες. Μέχρι τον 20ο αιώνα η σαλάτα αυτή είχε κρεμμύδια αντί για ντομάτες.

Penne

Είδος ζυμαρικού σε σχήμα καλαμιού, κόβονται διαγώνια και έχουν μορφή μικρού σωλήνα
Ιταλικής προέλευσης

Peach Melba

Είδος παγωτού σερβιρισμένο με ροδάκινα και σιρόπι απο φραμπουάζ.

Ιστορία :

Το δημιουργησε ο διάσημος σέφ Georges Auguste Escoffier για χάρη της σοπράνο, Nellie Melba

a point

Oρος που σημαίνει "μισοψημένο".

Pilsner

Τύπος ξανθής βυθοζύμωτης Lager (βλέπε ορισμό), με 4% αλκόολ, πολύ λυκίσκο, πικρή στη γεύση και αρκετά ξηρή.

Ιστορία
Η μπίρα οφείλει το όνομά της στην τσέχικη πόλη Plzen (γερμ. Pilsen), όπου παρασκευάστηκε πρώτη φορά το 1842.
Σήμερα υπάρχουν και μερικές μαύρες Pils.