Bacalhoada

Παραδοσιακό στιφάδο με μπακαλιάρο που σερβίρεται στη Πορτογαλία. Ο μπακαλιάρος είναι αλατισμένος και αποξηραμένος σύμφωνα με τη παλιά μέθοδο διατήρησης των φρέσκων ψαριών που εφαρμόζετο σε όλη τη Βόρεια Αμερική και Ευρώπη, πρίν εφευρεθούν τα ψυγεία. 

Το στιφάδο περιέχει πατάτες, κρεμμύδια, αρκετό ελαιόλαδο, ξεκοκκαλισμένο μπακαλιάρο και αυγά σφιχτά. Σερβίρεται τα Χριστούγεννα. 

Κρασί Μαδέιρα

Αρωματικό κρασί που παράγεται στα νησιά Madeira της Πορτογαλίας. Φτιάχνεται απο συγκεκριμμένες ποικιλίες λευκών σταφυλιών.

Είδη κρασιού Μαδέιρα
1) Erdehlo : Ξηρή ποικιλία, σερβίρεται ως απεριτίφ
2) Sercial : Ξηρή ποικιλία, σερβίρεται ως απεριτίφ
3) Boal : Ημίγλυκο, σερβίρεται με επιδόρπια
4) Malmsev : Γλυκό, σερβίρεται με επιδόρπια

Ιστορία

Οι ρίζες του κρασιού αυτού φθάνουν ως την εποχή της αποικιοκρατίας όπου το νησί της Μαδέρας ήταν ο τελευταίος σταθμός για τα πλοία πρίν ξανοιχθούν πρός το Νέο Κόσμο. Απο τον 16ο αιώνα τα πλοία αυτά εφοδιάζοντο με κρασί Μαδέιρας που θα τους συντρόφευε στο μακρύ ταξίδι τους. Για να μη χαλάσει το κρασί, προσέθεταν οινόπνευμα απο ζαχαροκάλαμο. Στο ταξείδι το κρασί ζεσταινόταν λόγω καιρικών συνθηκών και ωρίμαζε. Ολόκληρος ο Νέος κόσμος αλλά και οι Ολλανδοί λάτρεψαν το κρασί Μαδέιρα.

Madeira wine

Πίκο

Είδος μαλακού τυριού απο αγελαδινό γάλα. Είναι στρογγυλό, χρυσοκίτρινο βάρους έως 1 κιλό, διαμέτρου 18 εκατοστών. Εχει απο αλμυρή έως ήπια γεύση, 45% λιπαρών επί της ξηρης μάζας.

Μαγειρική
Δένει όμορφα με άλλα τυριά σε πιατέλες τυριών

Ιστορία
Προέρχεται απο το νησί Πίκο που συμπεριλαμβάνεται στις Αζόρες νήσους. Δημιουργήθηκε το 18 αιώνα για να καταναλώνεται τοπικά

Πορτογαλικής καταγωγής

Pico

Πόρτο

Είδος κρασιού απο τη Πορτογαλία. Παράγεται στις βόρειες επαρχίες, κυρίως στη κοιλάδα Douro. Εχει σχετικά γλυκιά γεύση, είναι συνήθως κόκκινο ξηρό ή ημί-ξηρο και σερβίρεται στο τέλος του γεύματος, μαζί με τυρί, ή γλυκά ή και μόνο του. Υπάρχει και σε λευκό.
Είναι είδος "Π.Ο.Π." (βλέπε ορισμό) με την ονομασία "Πόρτο ή Port" που σημαίνει ότι το συγκεκριμμένο παρήχθει στη Πορτογαλία. Αλλα κρασιά τύπου Πόρτο που παράγονται στην Αυστραλία, στη Ν. Αφρική, Καναδά και Αργεντινή μπορούν να έχουν οποιοδήποτε άλλο όνομα εκτός απο Πόρτο/Port.

Τα Πορτογαλικά πόρτο ανήκουν σε δύο κατηγορίες, σε εκείνα που ωρίμασαν σε ξύλινα βαρέλια και σε εκείνα που ωρίμασαν σε στραγισμένες, αεροστεγείς γυάλινες φιάλες.

Port wine

Acorda

Είδος σούπας που παρασκευάζεται με μουλιασμένο ψωμί, σκόρδο και μυρωδικά. Σερβίρεται με αυγό ποσέ.

Πορτογαλικής προέλευσης

Κάλντο βέρντε

Σούπα με λάχανο, πατάτες, λουκάνικα και λάδι.


Πορτογαλλικής καταγωγής
caldo verde