Cavatelli

Είδος κοφτών ζυμαρικών που μοιάζουν με ανοιχτήρι κρασιών. Τρώγονται κρύα μέσα σε σαλάτες με ζαμπόν.

Κρέμα του Ντέβον

Είδος κρέμας που παρασκευάζεται απο απαστερίωτο γάλα. Κατ' αρχήν το ζεσταίνουν τόσο ώστε ένα παχύ στρώμα κρέμας να δημιουργηθεί στην επιφάνεια του γάλακτος. Μετά το ψύχουν και αφαιρούν το παχύ στρώμα κρέμας. Τη διατηρούν στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Ποιοτικά η κρέμα αυτή μοιάζει με απαλό βούτυρο, γι αυτό τη χρησιμοποιούν σε επαλήψεις αρτοσκευασμάτων, φρούτων ακόμη και γλυκών.

Οι Αγγλοι έχουν το περίφημο "cream tea" (κρεμώδες τσάϊ), που συμπεριλαμβάνει αυτή τη κρέμα. Το τσάϊ σερβίρεται μαζί με γλυκά ψωμάκια τα οποία αλείφονται με τη κρέμα του Ντέβον και μαρμελάδα φρούτων απο πάνω.

Clotted cream - Devonshire cream

Caipirinha

Είδος δροσιστικού κοκτέηλ με μοσχολέμονο (λάϊμ), ζάχαρη, ρούμι απο "Cachaca"(βλέπε ορισμό) και τριμμένο πάγο. Πίνεται απο την άνοιξη έως και το φθινόπωρο. Θεωρείται το εθνικό ποτό της Βραζιλίας

Ιστορία
Το όνομά του σημαίνει "χωριατοπούλα" γιατί ξεκίνησε σαν το αγαπημένο ποτό των αγροτών και σιγά-σιγά κατέκτησε και τις αστικές περιοχές. Οι ντόπιοι το απολαμβάνουν έξω, σε μπάρ και εστιατόρια, αλλά και στα σπίτια τους.

Λέγεται και Cachaca sour

Sauce Charcutiere

Είδος σάλτσας που παρασκευάζεται με άσπρο κρασί, μουστάρδα, αγγουράκια τουρσί, κρεμμύδια και τους χυμούς που περισσεύουν απο το "σωτάρισμα"(βλέπε ορισμό) του χοιρινού. Ταιριάζει με τ' αντίστοιχα πιάτα.

Chemiser

O όρος σημαίνει "ντύνω". Στη μαγειρική αναφέρεται στο τύλιγμα των τροφών σε λαδόκολλα ώστε να μη κολλάνε στα ταψιά. Στη ζαχαροπλαστική σημαίνει στην επάληψη της φόρμας π.χ. για κέϊκ με βούτυρο ή αλεύρι ώστε το γλύκισμα να μη κολλήσει στα τοιχώματα

Chimichanga

Τηγανιτό "μπουρίτο" (βλέπε ορισμό) που το έχουν γεμίσει με ρύζι, τυρί, κομμάτια κοτόπουλου, σάλτσα αβοκάντο ακόμη και κρέμα.

Μεξικανικής καταγωγής

Καπουτσίνο

Είδος καφέ. Παρασκευάζεται σε μηχανή του "εσπρέσο"(βλέπε ορισμό), με 1/3 εσπρέσο, 1/3 ζεστό γάλα και 1/3 αφρόγαλα. Υπάρχουν 2 ειδών καπουτσίνο ο λευκός που λέγεται και wet cappuchino που έχει περισσότερο γάλα και ο σκούρος που λέγεται και dark/dry cappuchino που έχει λιγώτερο γάλα απο το κανονικό.

Ιστορία
Δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 1900, όταν εφευρέθηκε η αντίστοιχη μηχανή για καφέ. Πήρε το όνομά του απο τους Ιταλούς μοναχούς που ξύριζαν το κεφάλι τους αφήνοντας λίγα μαλλιά γύρω - γύρω.

Ιταλικής καταγωγής
Cappuccino

Cachaca

Είδος οινοπνευματώδους ποτού που είναι βασικό συστατικό στο κοκτέιλ Caipirinha, το εθνικό ποτό της Βραζιλίας.

H Cachaca προέρχεται απο απόσταξη του ζαχαροκάλαμου. Αποστάζουν αποκλειστικά το χυμό του ζαχαροκάλαμου διπλά, ώστε μετά την όλη διαδικασία το προϊόν να εχει ζουμερό, φρουτένιο και γλυκό χαρακτήρα, όμορφη πικράδα στη γλώσσα και πικάντικη γεύση.

Ιστορία

Εμφανίσθηκε για πρώτη φορά το 17 αιώνα, όταν οι ντόπιοι απόσταξαν για πρώτη φορά το ζαχαροκάλαμο παράγοντας ένα διάφανο υγρό με έντονη γεύση βοτάνου και γλύκας.

Κατά τη διάρκεια της αποικιακής ανάπτυξης, οι Πορτογάλλοι θαλασσοπόροι, αγκάλιασαν αυτό το νέο ποτό και το μετέφεραν στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού.

Η Cachaca είναι πολύ αγαπητή σε όλη τη Λατινική Αμερική

Chow mein

Ετσι ονομάζονται τα κινέζικα λαζάνια. Το πιάτο περιέχει τα λαζάνια που έχουν προηγουμένως τηγανισθεί μαζί με διάφορα άλλα υλικά, απο λαχανικά, κρεατικά, μυρωδικά κλπ.

Colcannon

Είδος χυλού απο βραστά λάχανα και πουρέ πατάτας. Περιέχει βούτυρο, σχινόπρασσο, γάλα, πράσσα, καρότα, γογγύλια και λίγο μπέηκον και συνοδεύει κυρίως τα κρεατικά.

Ιρλανδικής καταγωγής

Calissons

Μικρά γλυκάκια σαν καραμέλες που παρασκευαζονται απο ζάχαρη, αμύγδαλα, πορτοκάλια και μαρμελάδα. Η επιφάνειά τους στρώνεται με "icing"(βλέπε ορισμό)

Ιστορία
Εχουν ρίζες απο το Μεσαίωνα, το 1265 υπάρχει γραπτή αναφορά για αυτές στο βιβλίο "τα χρονικά της Βενετίας".

Κατάγονται απο τη Προβηγκία

Cheddar

Ημίσκληρο τυρί που παράγεται απο απαστερίωτο αγελαδινό γάλα. Κυκλοφορεί σε κυλίνδρους μέχρι 26 κιλά και χρειάζεται 9-24 μήνες για τη πλήρη παλαίωσή του. Η υφή του είναι συμπαγής και κοκκώδης, είναι έντονο κίτρινο και καμμιά φορά έχει ελαφρά κρούστα. Η γεύση και το άρωμά του αλλάζουν ανάλογα με το χρόνο παλαίωσης, γίνεται μεστή, φρουτώδης με άρωμα μπαχαρικών.

Τα νεαρά τυριά είναι κατάλληλα για σάντουϊτς, για κρατέν έκεί όπου το τυρί δεν χρειάζεται να έχει έντονη γεύση. Τα παλαιωμένα τυριά σερβίρονται στο τέλος του γεύματος μαζί με ένα δυνατό κόκκινο κρασί.

Είναι τυρί ΠΟΠ (Somerset, Devon, Dorset, Cornwall), Αγγλικής καταγωγής
Τσένταρ

Cioppino

Είδος "ραγού" (βλέπε ορισμό) με ψάρια και μαλάκια μαγειρεμένα σε βαθιά κατσαρόλα με ντομάτα και κρασί. Ανάλογα με το περιεχόμενο της βάρκας και των ψαριών που έβγαζε (βραστόψαρα, καβούρια, γαρίδες, αστακουδάκια, χτένια και κυδώνια) γινόταν και η σούπα.

Ιστορία
Κατά το τέλος του 19 αιώνα, Πορτογάλοι και Ιταλοί ψαράδες που κατοικούσαν και ψάρευαν στις παραλίες του Σάν Φραντζίσκο επινόησαν αυτό το πιάτο για να το ψήνουν και τρώνε πάνω στα καράβια τους, ανάλογα με τα ψάρια που έπιαναν κάθε φορά. Το όνομα Cioppino προέρχεται απο τη λέξη "ciuppin" που στη διάλεκτο της Λιγουρίας (Ιταλία) σήμαινε "κόβω σε κομμάτια", όρος που περιέγραφε τη κοπή των ψαριών για να χωρέσουν όλα στη κατσαρόλα.
Αργότερα το φαγητό μαγειρευόταν στη ξηρά απο περισσεύματα ψαριών και οστρακοειδών που ξέμειναν στις βάρκες.

Cottage pie

Είδος πίτας απο τσιγαρισμένο κιμά και λαχανικά. Απο πάνω στρώνεται με πουρέ πατάτας και ψήνεται στο φούρνο.

Iστορία
Το πιάτο δημιουργήθηκε απο το 1791 και ύστερα όταν εισήχθησαν οι πατάτες στη καθημερινή διατροφή των φτωχών. Στα πρώτα εγχειρίδια μαγειρικής η πίτα αυτή παρασκευάζετο με υπόλοιπα κρεάτων οποιασδήποτε μορφής ανακατεμένα με πουρέ και ψημένα στο φούρνο.

Croquembouche

Είδος γλυκού που γίνεται με βάσει τα "σου-choux" (βλέπε ορισμό) γεμιστά με κρέμα, τοποθετημένα σε σχήμα λόφου, περιχυμένα με λιωμένη καραμέλα και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

Ιστορία

Δημιουργήθηκε απο τον ζαχαροπλάστη Antoine Careme (1783-1833) σαν ένα νέο είδος εντυπωσιακού γλυκού. Οταν είχε ερωτηθεί επι του θέματος είχε πεί ότι ο στόχος του ήταν να κατασκεύαζε κάτι που να έμοιαζε με Τουρκικό φέσι, τουλάχιστον τέτοιο σχήμα είχε στην αρχή. Αργότερα πήρε τη κωνική του μορφή με το ένα σού πάνω στο άλλο.

Κροκανμπούς

Κράκερ

Αλμυρό μπισκότο σε διάφορα σχήματα με πικάντικες γεύσεις. Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή canapes και σερβίρεται σαν ορεκτικό.

cracker

Coulibiac

Είδος πίτας. Μέσα σε οβάλ ζύμη, βάζουμε ένα μείγμα με σολωμό, σφιχτά αυγά, μανιτάρια, κρεμμυδάκια, ρύζι και άνηθο.

Ρωσικής καταγωγής, κουλιμπιάκ

Coquilles Saint Jacques

Κλασσικό γαλλικό πιάτο με χτένια. Αφού η σάρκα βράσει με λευκό κρασί, κρεμμυδάκια και μανιτάρια, ξαναμπαίνει στα όστρακά τους. Μετά τα χτένια σκεπάζονται με "μπεσαμέλ"(βλέπε ορισμό) φτιαγμένη απο το ζωμό τους, γκρατινάρονται και σερβίρονται.

Cumberland

Είδος σάλτσας με ζελέ απο φραγκοστάφυλο, πορτο, ξύσμα και χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού.

Chanterelle

Είδος μανιταριών που φύονται σε Ευρώπη και Ασία, ιδιαίτερα στη περιοχή των Ιμαλαίων. Είναι κιτρινα, σαρκώδη με σχήμα χωνιού. Εχουν αρωματική οσμή που μοιάζει με εκείνη του βερύκοκου και ελαφρώς πιπεράτη γεύση.

Παρόλλο που ήταν γνωστά σαν φαγώσιμα απο το 1500, μόλις το 1700 μπήκαν στη γαλλική κουζίνα όπου σερβίροντο σε βασιλικά πιάτα. Εγιναν τότε δείγμα της αριστοκρατίας. Αργότερα άρχισαν να μπαίνουν σε σουφλέ, σούπες και κρεμώδεις σάλτσες, αλλά ποτέ ωμά.


Cantharellus cibarius. Λέγονται και girolles