Ντουριάν

Εξωτικό φρούτο. Εχει πολύ ιδιαίτερο σχήμα, μοιάζει με αγκαθωτή μπάλα μεγέθους πεπονιού, μήκους 30 εκατοστά, διαμέτρου 15 εκατοστά, βάρους έως και τα 5 κιλά.
Το χρώμα του κυμαίνεται απο πράσινο έως κόκκινο. Η σάρκα του έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, είναι κρεμώδης σαν το τυρί ροκφόρ. Ενας φυσιοδίφης του 19 αιώνα περιέγραψε τη γεύση του σαν " πλούσια κρέμα με άρωμα αμυγδάλου". Το φρούτο αυτό μυρίζει πολύ έντονα. Η οσμή και η παράξενη γεύση του κάνουν το κόσμο είτε να το λατρεύει, είτε ν' αηδιάζει.

Χρήση
Η σάρκα του χρησιμοποιείται στη κουζίνα της ΝΑ Ασίας, σε διάφορα γλυκά ή αλμυρά πιάτα. Πηγαίνει πολύ με ρύζι και μπαχαρικά, κάνει και ωραίο κάρι. Οι σπόροι του φυτού που είναι μεγάλοι σαν τα κάστανα γίνονται βραστοί, ή στη σχάρα ή τηγανίζονται σε λάδι καρύδας. Στην Ιάβα οι σπόροι ζαχαρώνονται και πωλούνται σαν καραμέλες. Στην Ινδονησία υπάρχει παγωτό απο το φρούτο αυτό καθώς και καπουτσίνο με γεύση Ντουριάν. Στη Σουμάτρα τρώνε τα άνθη του φυτού ζαχαρωμένα και απο το νέκταρ βγάζουν ένα είδος μέλι.

Καταγωγή απο τη NA Ασία, Μαλαισία, Μπρουνέϊ, Ινδονησία, Βιετνάμ.

Durian

Ντελίς

Ορος που σημαίνει ότι ένα φιλέτο ψαριού, κυρίως γλώσσας, έχει κοπεί σε λεπτή φέτα η οποία διπλώθηκε για να παρουσιασθεί στο πιάτο.

Delice

Nachos

Μεξικάνικα τσίπς απο μείγμα καλαμποκιού και σταριού. Σερβίρονται με λιωμένο τυρί και πικάντικη σάλτσα με πιπεριές "χαλαπένος" (βλέπε ορισμό).

Ιστορία

Πήραν το όνομά τους απο τον μέτρ Ignacio Nacho Anaya που τα δημιούργησε και τα σερβίρισε για πρώτη φορα το 1943. Οι σύζυγοι 10 αμερικανών στρατιωτών μπήκαν στο εστιατόριό του αφού είχε κλείσει και του ζήτησαν κάτι απλό να τους ετοιμάσει. Ο μέτρ πήρε μεξικάνικες "τορτίγιες" (βλέπε ορισμό) και τις περιέχυσε με σάλτσα ζεστού και λιωμένου τυριού. Ετσι γεννήθηκαν τα Νάτσος που πήραν και το όνομά του.

Νταντή

Eίδος κέϊκ με ξερά φρούτα, γαρνιρισμένο με αμύγδαλα. Συχνά προσθέτουν σταφίδες ή και σουλτάνες καθώς και ξύσματα φρούτων.

Κατάγεται απο τη πόλη Dundee της Σκωτίας.


Dundee cake

Νουτέλα

Είδος κρεμώδους προϊόντος που αποτελείται απο σοκολάτα και κρέμα απο φουντούκια. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, δίνει γεύση σε σοκολατούχα γάλατα, τρώγεται και σαν αλοιφή πάνω στο ψωμί.
Ιταλικής καταγωγής

Nutella

Ντραμπούι

Είδος σκωτζέζικου λικέρ που αποτελείται απο βότανα, μέλι, μπαχαρικά και πεπαλαιωμένο ουϊσκι. Πίνεται σκέτο, με πάγο ή αποτελεί κύριο συστατικό σε πολλά κοκτέηλς.


Drambuie

Νεροκάρδαμο

Φυτό που ζεί κοντά σε τρεχούμενα νερά, στις ακτές ποταμών και λιμνών, σε έλη και περιβόλια. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Μοιάζει με τη ρόκα.

Μαγειρική
Μπαίνει σε σαλάτες και σε σούπες, έχει ιδιαίτερα πιπεράτη γεύση.

Λέγεται και Κάρδαμος, Κρεσόν, Κάρδαμον, Αγριορρόκα, Ρόκα του ποταμού
Watercress - Nasturtium officinale

Nigiri

Είδος "σούσι"(βλέπε ορισμό). Μικρές ποσότητες ρυζιού σερβίρονται με ένα κομμάτι ψάρι απο πάνω.


Ιαπωνικής προέλευσης

Ντυξέλ

Μείγμα φτιαγμένο απο ψιλοκομμένα μανιτάρια μαγειρεμένα με βούτυρο, κρεμμύδια και κρασί. Χρησιμοποιείται σαν βασικό συστατικό για σάλτσες και γεμίσεις.

duxelles

Ντίπ

Κρύα ή ζεστή ελαφριά σάλτσα που συνοδεύει ωμά λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες.


dip

Νατύρ

Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται ένα υλικό που είναι απλώς βρασμένο σε νερό με αλάτι

Nature

Ναπολιτάνα

Είδος πίτσας με ντομάτα, βασιλικό, σκόρδο και ρίγανη.

Επίσης είναι και μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας και τριμμένη παρμεζάνα.

Napolitana

Norman

Είδος σάλτσας που αποτελείται απο ζωμό ψαριών, κρόκους αυγών, sour cream. Συνοδεύει ψαρικά

(Norman)

Napolitano

Είδος σάλτσας που παρασκευάζεται με λευκό κρασί, ντομάτα και κρεμμύδια. Συχνά τη βάζουν οι Ιταλοί πάνω σε μακαρόνια

(Napolitano)

Νόρι

Είδος σκουρόμαυρου φύκι που χρησιμοποιείται στο τύλιγμα ρυζιού ή και φιλέτων ψαριού στην Ιαπωνική κουζίνα. Ανάλογα με το έδεσμα μπορεί να κονιορτοποιηθεί ή και να κοπεί σε λωρίδες που στη συνέχεια θα τηγανισθούν και θα σερβιρισθούν σαν ορεκτικό μαζί με λαχανικά.


Ιαπωνικής καταγωγής, Nori

Nidi

Φωλιές απο ταλιατέλες που ξετυλίγονται όταν βράζονται

Νορβηγική ομελέτα

Είδος επιδόρπιου που αποτελείται απο μία σπογγώδη βάση π. χ παντεσπάνι το οποίο σκεπάζεται απο παγωτό, μετά απο ψημένη στο φούρνο μαρέγκα. Το μυστικό της συνταγής είναι ότι ο αέρας που παγιδεύεται μέσα στη μαρέγκα προστατεύει το παγωτό απο τη θερμότητα του φούρνου, την ίδια στιγμή που η μαρέγκα και η βάση παντεσπάνι πάνω στην οποία έχει τοποθετηθεί το παγωτό, ροδίζουν. Ονομάζεται και Αλάσκα φλαμπέ

Αγγλική Ονομασία :Baked Alaska Αλλες ονομασίες :- Omelette á la norvégienne,Norwegian omelette,Omelette surprise, andglace au four.

Ντονέρ Κεμπαπ

Φτιάχνεται απο λεπτά κομμάτια αρνίσιου ή μοσχαρίσιου κρέατος. Σε μία κατακόρυφη μεταλλική σούβλα που γυρίζει γύρω απο τον άξονά της, με τη φωτιά απο τη μία πλευρά, περνάμε τη μπάλα του γύρου. Ο ψήστης κόβει την επιφάνεια σε λεπτά κομμάτια τα οποία τυλίγονται σε αραβική πίτα. Μαζί με το κρέας βάζει ψιλοκομμένο φιστίκι, ντομάτες, κρεμμύδι και γιαούρτι.

Ιστορία
Το 18ο αιώνα στην Ανατολική Τουρκία, το Ντονέρ ψηνόταν οριζόντια πάνω σε θράκα. Θεωρείται μία μορφή γρήγορου φαγητού. Οταν εισήχθει σε ευρωπαϊκά κράτη, άλλαξε και μορφή σερβιρίσματος, αντί για τη παραδοσιακή πίτα, το έβαζαν σε ψωμάκια τύπου burger και το γέμιζαν με διάφορες καυτερές σάλτσες, πατάτες τηγανιτές, τζατζίκι κλπ.

Κατάγεται απο Τουρκία και Μ. Ανατολη Doner kebab