Λινγκουϊνι

Είδος λεπτών ζυμαρικών που μοιαζουν με τις "ταλιατέλες"(βλέπε ορισμό). . Είναι μακριά με τετράγωνες άκρες.

Μαγειρική
Ταιριάζουν με θαλασσινά και με σάλτσα πέστο.

Κατάγονται απο τη Γένοβα και τη Λιγκουρία της Ιταλίας

Λαρδί

Είδος χοιρινού λίπους που βρίσκεται ανάμεσα στους μύς του στήθους του χοίρου. Χρησιμοποιείται σαν λιπαντική ουσία αντί για βούτυρο ή ελαιόλαδο, στο τηγάνισμα, σε πίτες κλπ.

Ιστορία
Η λέξη "λαρδί" έχει μεσαιωνική προέλευση απο τη λατινική λέξη "lardum" που σημαίνει αλατισμένο/παστωμένο κρέας.

Bacon fat, lard

Λαχματζούν

Είδος ανοιχτής πίτας με κιμά και μπαχαρικά. H πίτα αποτελείται απο πολύ λεπτή ζύμη που έχει ήδη ψηθεί σε πήλινο φούρνο. Απο πάνω στρώνεται αρνίσιος ή μοσχαρίσιος κιμάς που εχει ανακατευτεί με πελτέ ντομάτας, φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και μπαχαρικά. Μερικοί προσθέτουν κρεμμύδι, πίκλες, ψιλοκομμένο μαρούλι, πιπεριές. Ψήνεται στο φούρνο. Σερβίρεται ζεστό μαζί με "αϊράν" (βλέπε ορισμό).

Ιστορία
Θεωρείται η πίτσα της Μέσης Ανατολής, απο τα κύρια φαγητά της Αρμενίας και της Τουρκίας.

Lahmajoun, Lahmacun

Τσιμπίδες

Οταν θέλουμε να πιάσουμε κάποιο τρόφιμο μέσα απο τη βραστή κατσαρόλα, χρησιμοποιούμε μία λαβίδα, μία τσιμπίδα, ώστε να το συλλάβουμε χωρίς να κάψουμε τα δάχτυλά μας. Με τις λαβίδες μπορούμε να κρατήσουμε και ένα τρόφιμο σταθερό, ώσπου να το μεταφέρουμε στο πιάτο μας.
Οι τσιμπίδες μπορεί να είναι ξύλινες, πλαστικές, ή μεταλλικές. Ανάλογα με το σχήμα των άκρων τους τις χρησιμοποιούμε για διάφορες χρήσεις

Αυτή εδώ είναι για να πιάνουμε εύκολα τα μακαρόνια, χόρτα ή τη σαλάτα. Αυτή είναι για να πιάνουμε εύκολα κομμάτια κρέατος απο το φούρνο, τη ψησταριά, το τηγάνι. Επίσης είναι για να πιάνουμε πατάτες, πίτες, πιτσάκια.Αυτή εδώ είναι για να κρατάμε σταθερά τα σαλιγκάρια και με ένα πιρουνάκι να αδειάζουμε απο το κέλυφος το κρέας τους.
Tongs

Λυθρίνι

Απο τα ωραιότερα ψάρια της Ελλάδος. Το σώμα του είναι ροδοκόκκινο απαλό, τα πελαγίσια είδη είναι πιο ζωηρά, με γαλάζια σημάδια στη ράχη. Μήκος σώματος μέχρι μισό μέτρο. Ζει σε κάθε είδους βυθό, σε βαθιά, κρύα και καθαρά νερά απο 20 έως και 100 μέτρα βάθος. Είναι ένας ακόρεστος, επιθετικός και παμφάγος κυνηγός που τρέφεται με κάθε μικρότερο είδος.

Μαγειρική
Το κρέας του είναι λεπτό, πολύ άσπρο και νόστιμο, γίνεται ψητό, μαγειρευτό, τηγανιτό.

Λέγεται και Αλέθρινας, Λεθρίνι, Λυθρινάρι, Λιθρίνι
Pandora - Pagellus erythrinus, family Sparidae

Λίτσις

Είδος εξωτικών φρούτων. Η φλούδα τους είναι σκληρή, φολιδωτή και σε μερικά είδη τριχωτή. Είναι απο ρόζ, κόκκινη έως καφέ. Απο μέσα υπάρχει ένα λευκό περλέ φρούτο με διάφανη σάρκα σαν το ζελέ. Στο κέντρο της αρωματικής αυτής σάρκας είναι ένα μεγάλο γυαλιστερό κουκούτσι που δεν τρώγεται. Τα φρούτα αυτά είναι πλούσια σε βιταμίνη C.

Ιστορία
Τα λίτσι κατάγονται απο τη Κίνα όπου καλλιεργούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Τα λίτσι καλλιεργούνται στην Κίνα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Λένε ότι η ερωμένη ενός Κινέζου αυτοκράτορα απαίτησε κάποτε να βάλουν άμαξες με άλογα να κουβαλάνε λίτσι και να διασχίσουν όλη τη χώρα για προσωπική της ευχαρίστηση.

Αν μας σερβίρουν σε ένα τραπέζι λίτσις, δαγκώνουμε τη μία ακρούλα, εκεί που είναι το κεφαλάκι και μετά ξεφλουδίζουμε με το χέρι το φρούτο, το οποίο βάζουμε ολόκληρο στο στόμα μας.
Lychees - Litchi chinensis

Λαβράκι

Είδος κοινώτατου αφρόψαρου στις Ελληνικές θάλασσες. Μοιάζει με το "κέφαλο" (βλέπε ορισμό). Εχει γκριζα ράχη, μικρά λέπια, μεγάλο στόμα. Μήκος σώματος έως 1 μέτρο, βάρος έως 15 κιλά. Ζεί κοντά στην ακτή όπου επιδίδεται στο κυνήγι σε οποιοδήποτε περιβάλλον. Τρώει τα πάντα, ακόμη και βατράχια. Προσαρμόζεται εύκολα σε όλα τα βάθη και τα είδη νερού, κολυμπάει στη θάλασσα, σε ρυάκια, σε λίμνες γλυκού νερού, σε εκβολές ποταμών, αντίθετα απο τα δυνατά ρεύματα, σε καταρράκτες.
Την εποχή της αναπαραγωγής δημιουργεί μεγάλα κοπάδια του ιδίου φύλλου που ταξιδεύουν εκεί που γεννήθηκαν, συναντούν και ενώνονται με τακοπάδια του αντίθετου φύλλου. Εκεί τα θηλυκά εναποθέτουν τ' αυγά τους, ενώ τ' αρσενικά περιλούζουν τα αυγά με το γάλα τους.

Μαγειρική
Το κρέας του είναι άσπρο και νοστιμώτατο. Γίνεται ψητό, στον ατμό, στη σχάρα, βραστό και μαγειρευτό.

Λέγεται και Λαυράκι, Λάβραχ, Λύκος
Bass - Dicentrarchus labrax. Family Serranidae

Λύχνος

Είδος ψαριού που ζεί χωμένο στην άμμο και στο βούρκο του βυθού κοινωτατο στις ελληνικές θάλασσες.

Μοιάζει με τις δράκαινες γιατί έχει μεγάλα αγκάθια γεμάτα δηλητήριο σε όλο του στο σώμα. Ενώ δεν έχει λέπια, το κεφάλι του καλύπτεται απο τετραγωνες πλάκες, τα μάτια του είναι κοντά το ένα στο άλλο στη κορυφή του κεφαλιού ενώ το βαθύ του στόμα είναι γυρισμένο πρός τα κάτω. Οταν κολυμπάει μοιάζει με σκουλήκι, έχει μεγάλο κεφάλι και λιγνό σώμα απο πίσω γεμάτο πτερύγια και αγκάθια. Για να συλλάβει το θήραμά του, κουνάει κάποιες απολήξεις και μόλις πλησιάσει κάποιο ψαράκι, ανοίγει το τεράστιο στόμα του και το καταπίνει.

Μήκος 20-30 εκατοστά, βάρος 1 κιλό

Μαγειρική
Το κρέας του είναι νόστιμο. Είναι ζουμερό, κάτασπρο, σχεδόν άπαχο. Τα φιλέτα του γίνονται ψητά και μαγειρευτά.

Λέγεται και κούκκος, Λυχνάρι, Αμμουδύτης, Λυχνί, Τσιγαράς, Νύχλος
Stargazer - Utsnodvopus scaber

Λιμοντσέλο

Είδος ιταλικού λικέρ. Παρασκευάζεται απο χυμό φλούδας λεμονιών, σιρόπι και αλκοόλης (έως 33%) . Σερβίρεται σαν "απεριτίφ" (βλέπε ορισμό) σε ποτηράκια του λικέρ με πάγο.

Κατάγεται απο τη Σικελία και Ν. Ιταλία.

Limoncello

Λιόκαφτο

Μικρά κομμάτια κρέατος ή ψαριού, μαρινάρονται σε αλάτι, ξύδι και μυρωδικά, μένουν στο μείγμα για μία εβδομάδα περίπου και στη συνέχεια στεγνώνουν στον αέρα.

Κατάγεται απο τις Κυκλάδες

Λαλάγγια

Εϊδος γλυκού των Χριστουγέννων. Είναι μακρουλές τηγανίτες που παρασκευάζονται απο χυλό ή ρύζι, τηγανίζονται, περιχύνονται με σιρόπι ή μέλι και πασπαλίζονται με τριμμένα καρύδια. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, όπως τα λαλάγγια της Καλαμάτας, της Μάνης, της Λακωνίας.

Ιστορία
Προετοιμάζονταν παραμονές των Χριστουγέννων. Οι νοικοκυρές έφτιαχναν μεγάλες ποσότητες απο Λαλάγγια γιατί με αυτά φίλευαν όλο το κόσμο, ιδιαίτερα τους πενθούντες και ανήμπορους. Πέρα απο το κλασσικό μακρουλό σχήμα τους, τα έπλαθαν σαν αστεράκια, αγγελάκια, σταυρούς. Σε μερικά έβαζαν σουσάμι και τριμμένα αμύγδαλα, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλλα

Λέγονται και Τηγανίτες, Τηγανίδες, Λαλαγγίδες, Λαλάκια, Καλιχέρες

Λαμπρόψωμο

Είδος "τσουρεκιού" (βλέπε ορισμό) το οποιο πλέκεται σαν κουλούρα ή κοτσίδα και προσφέρεται στην Ανάσταση.

Πλάθεται όπως το τσουρέκι ενώ του ρίχνουν διάφορους ξηρούς καρπούς και αμύγδαλα, αγριοκέρασα, μαχλέμπι και φιστίκια απο πάνω. Συχνά τοποθετούν ένα κόκκινο σφιχτό αυγό μέσα στη ζύμη που συμβολίζει τό αίμα του Χριστού.

Το σχήμα του ποικίλλει ανάλογα με τις τοπικές παραδόσεις. Μερικοί το κάνουν σαν πλεξίδα ή με πολλούς κόμπους που προέρχονται απο τα χρόνια της ειδωλολατρείας ως σύμβολα για την απομάκρυνση κακώς πνευμάτων.


Λέγεται και λαμπροκουλούρα

Λαμπριανό

Γεμιστό αρνί ή κατσικάκι. Γεμίζεται με ρύζι και ψιλοκομμένα χορταρικά όπως σέσκουλα, μάραθο, άνηθο που έχουν σιγοβράσει όλη τη νύχτα του Μεγάλου Σαββάτου.

Ναξιώτικης καταγωγής, η γέμιση ονομάζεται "μπατούδο" στα ορεινά και "μπάτουδο" στα πεδινά.

Λεμονόχορτο

Τροπικός θάμνος ύψους έως 180 εκατοστά. Τα φύλλα του είναι μακριά και λεπτά, μοιάζουν με απλά χόρτα. Ευδοκιμεί στην ΝΑ Ασία.

Μόνο τα νεαρά λεπτά φύλλα είναι φαγώσιμα, έχουν ξυνούτσικη γεύση και έντονο άρωμα σαν του λεμονιού με ένα ίχνος αρώματος τριαντάφυλλου.

Πολύ διαδεδομένο στις Ασιατικές κουζίνες, σαν καρύκευμα για σούπες, ψάρια και πουλερικά.


Lemongrass - Cymbopogon citratus

Λουκάνικα Κερκύρας

Είδος χωριάτικων λουκάνικων που αποτελούνται απο χοιρινό κρέας με πολύ λίπος καθώς και απο άπαχο κομμάτι κρέατος αλεσμένα μαζί με πολύ αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, ρίγανη. Μετά προσθέτουν κρασί και με το μείγμα αυτό γεμίζουν τα έντερα. Στο τέλος αφήνουν τα λουκάνικα στον αέρα ή τα καπνίζουν.

Καταγωγή απο τη Κέρκυρα

Λούτσος

Ψάρι του γλυκού και του αλμυρού νερού. Μήκος έως 1 μέτρο, μακρουλό σώμα, κωνικό κεφάλι, μεγάλο στόμα, πολλά και κοφτερά δόντια. Τα μεγάλα ζούν μοναχικά και είναι αρκετά επιθετικά, συχνά παρομοιάζονται με τους καρχαρίες. Μπορεί να επιτεθούν και στον άνθρωπο.

Ψαρεύεται κυρίως το φθινόπωρο. Εχει νόστιμο, άφθονο και μαλακό κρέας. Γίνεται τηγανιτός άμα είναι μικρός, σούπα, ψητος, στη σχάρα τυλιγμένος σε λαδόκολλα.

Λέγεται και σφύνουρα, σφύρνα
Barracuda - Sphyraena sphyraena

Λαγκίτες

Είδος ζύμης με ουδέτερη γεύση που φτιάχνουν τη περιοχή του Εβρου. Τις τυλίγουν σε μορφή κρέπας και τις γεμίζουν με διάφορα υλικά όπως μέλι με τυρί φέτα. Μερικές συνταγές απλά τις πλάθουν σαν τις τηγανίτες ή τους λουκουμάδες και τους τηγανίζουν στο λάδι.

Λαμπριάτης

Πασχαλινό φαγητό με βάση το αρνί ή το κατσίκι το οποίο γεμίζεται με 3 διαφορετικά τυριά, αυγά, γάλα, εντόσθια, ρύζι, μαζί με μυρωδικά και χορταρικά όπως τα σέσκουλα. Μπαίνει στη γάστρα και ψήνεται πολλές ώρες στο φούρνο. Υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές ανάλογα με το κάθε χωριό.
Ονομάζεται "Λαμπριάτης και συνοδεύεται με πιλάφι.

Καταγωγή απο την Άνδρο

Λάϊμ

Είδος δένδρου της οικογένειας των εσπεριδοειδών. Μοιάζε με πράσινο λεμόνι όμως είναι ξεχωριστό είδος. Είναι το ίδιο ξυνό με το λεμόνι, έχει πιο ζουμερή σάρκ,α εντονώτερο άρωμα και σκουροπράσινη φλούδα.
Χρησιμοποιείται σε κοκτέϊλς, σε σούπες, σε μαρινάδες και σε διάφορα άλλα πιάτα με κρέας.
Είναι καθαρά τροπικό είδος με καταγωγή την ΝΑ Ασια όπου εκεί φύεται σε άγρια μορφή (Kaffir lime). Υπάρχουν πάρα πολλά είδη ανάλογα με το τόπο καλλιέργειάς τους.

Μοσχολέμονο lime - Citrus aurantifolia

Λαζάνια

Είδος επίπεδων Ιταλικών μακαρονιών που φτιάχνονται είτε απο σιμιγδάλι και νερό (στο νότο) είτε από απλό αλεύρι και αυγά (στο βορρά).
Στα ιταλικά ετσι λέγονται οι μακριές χυλοπίτες.


lasagnes