Βατραχοπόδαρα

Είδος πιάτου που παρασκευάζεται απο τα πίσω μπουτάκια βατράχων. Αφού γδαρθούν, μαγειρεύονται τσιγαριστά, ραγού, μέσα σε κουρκούτι. Εχουν γεύση κοτόπουλου.

Οι Γάλλοι τα θεωρούν ιδιαίτερα εκλεκτό μεζέ. Τα βατραχοπόδαρα επίσης τ' αγαπούν στη Ταϋλάνδη, Βιετνάμ, Ισπανία, Πορτογαλία, Σλοβενία, ΗΠΑ, Ιταλία και ΒΔ Ελλάδα, ιδιαίτερα στη περιοχή των Ιωαννίνων.
Στο εμπόριο κυκλοφορούν είτε φρέσκα είτε σε πακέτο, κατεψυγμένα.

Cuisse de grenouille - Frog legs

Blanch

Ορος που αναφέρεται και στα λαχανικά. Για να τα διατηρούμε φρέσκα και τραγανά, πρώτα τα ζεματίζουμε, μετά τα ψύχουμε και τέλος τα ξαναζεσταίνουμε αργά ώστε να διατηρούν το χρώμα και τη γεύση τους.

Βασιλομανίταρα

Είδος άγριων μανιταριών ποικιλίας Boletus (Βωλίτη). Φύονται σε λιβάδια, δάση με οξιές και έλατα, στο Β. Ημισφαίριο, Ευρώπη, Ασία, Β. Αμερική αλλά και στη Β. Ελλάδα, Ηπειρο. Το καπελλάκι τους είναι καφέ με 35 εκατοστά διάμετρο, βάρους έως 3 κιλά. Εχουν άρωμα κάστανου και φουντουκιού, η γεύση τους θυμίζει κρέας. Κυκλοφορούν και αποξηραμένα.

Μαγειρική
Τρώγονται τηγανιτά, ψητά, σωταρισμένα με σκόρδο και μαϊντανό, μπαίνουν σε ομελέτες και τάρτες . Συνδυάζονται με ζυμαρικά, ρύζι και κρέας.

Λέγονται και Πορτσίνι, Βασιλικά, Καλογεράκια, Βωλίτες
Penny bun, porcino, cep - Boletus edulis

Βούτυρο escargot

Είδος βουτύρου που συνοδεύει τα σαλιγκάρια και τα πιάτα που περιέχουν σαλιγκάρια. Είναι αναμεμειγμένο με σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, σχινόπρασο, μυρωδικά. Σε κάποιες συνταγές γεμίζουν το κέλυφος των σαλιγκαριών με αυτό το βούτυρο.



Εscargot butter

Βούτυρο Μέτρ ντ' Οτέλ

Είδος βουτύρου με γεύση λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Χρησιμοποιείται για να διακοσμεί ψάρια και κρέατα της σχάρας

Maitre d' hotel butter

Βαρένικα

Είδος ζυμαρικών που είναι γεμισμένα με μυζήθρα. Πλάθονται μαζί με το τυρί και τυλίγονται σαν τα τυροπιτάκια. Βράζονται ή τηγανίζονται.

Ιστορία
Ρωσικής καταγωγής. Οι εκ Ρωσίας Ελληνες προερχόμενοι απο το Πόντο, το έφεραν στην Ελλάδα μετά τη μικρασιατική καταστροφή, 1922-1923.

Bourride

Στιφάδο με ψάρι απο τη Προβηγκία. Μεγάλα κομμάτια ψαριών βράζουν μαζί με λαχανικά. Μόλις γίνουν ο ζωμός πήζει με τη προσθήκη "σάλτσας αγιολί"(βλέπε ορισμό) .

Σερβιρεται σε κανονικά πιάτα, ο πηκτός ζωμός απο κάτω και τα κομμάτια ψαριού απο πάνω, συνοδευόμενα με ψωμί ή κρουτόν. Αντί για κομμάτια ψαριών μπορεί να γαρνιρισθεί με γαρίδες, μύδια, οστρακοειδή.

Το βιολί

Είδος σαλαχιού που ζεί άφθονο στο Β. Αιγαίο.

Εχει πλακέ σώμα, μακρύ ρύγχος, τα θωρακικά πτερύγια ενώνονται στο ύψος των ματιών με το κεφάλι, μακριά ουρά με λοξό λοβό. Μοιάζει με καρχαρία. Είναι γκρίζο λαδί χρώμα απο πάνω, ανοιχτόχρωμη κοιλιά. Μήκος σώματος 1 έως 1,5 μέτρα, βάρος έως 50 κιλά. Το σχήμα του σώματός του το κάνει να μοιάζει με κιθάρα ή βιολί, εξ' ού και το όνομά του. Ζεί σε αμμώδεις βυθούς, κοντά στις ακτές έως 100 μέτρα βάθος. Είναι ωοζωοτόκο είδος γεννάει έως 10 μικρά το χρόνο

Μαγειρική

Το κρέας του είναι αρκετά νόστιμο. Tα φιλέτα της ράχης γίνονται μαγειρευτά, ψητά. Ιδιαίτερα στη περιοχή της Σρί Λάνκα, πολλές είναι οι συνταγές με βιολί και μπάμιες μαζί με κάρυ.

Λέγεται και Κιθάρα, Ρινόβατος
Guitar fish - Rhinobatos rhinobatus, family rhinobatidae

Βενεδικτίνη

Είδος λικέρ απο "Κονιάκ" (βλέπε ορισμό), απο θυμάρι, χυμούς φρούτων και άλλα βότανα, με περιεκτικότητα 40% οινοπνεύματος.

Ιστορία

Εχει ιστορία άνω των 500 ετών. Παραγόταν απο τους μοναχούς του τάγματος Φενκάμπ της Νορμανδίας ως χωνευτικό φάρμακο το 1510.
Στην Αμερική κυκλοφόρησε τη δεκαετία του '30 ένα κοκτέηλ με το όνομα "Β&Β" που περιείχε "μπράντυ"(βλέπε ορισμο) και βενεδικτίνη γεννήθηκε στο περίφημο κλάμπ "21" και ενθουσίασε τους νέους Αμερικανούς που ως τότε δεν γνώριζαν το ομώνυμο λικέρ.

Benedictine

Βάτος

Είδος σελαχιού που υπάρχει και στη Μεσόγειο. Εχει λείο δέρμα με κεντριά στην ουρά όχι όμως δηλητηριώδη. Ζεί στην άμμο και στη λάσπη σε βάθος απο 100-300 μέτρα.

Μαγειρική
Τρώγονται μόνο τα φιλέττα του, τηγανιτά άμα είναι μικρό ή στη σχάρα.

Λέγεται και Αστερίκας
Starry ray - Raja asterias - Family Rajidae Ράγια ο αστερίας

Butterfly

Είναι μία τεχνική κοπής φιλέτων όπου αυτά "ανοίγονται" με κάποιο κοφτερό μαχαίρι, όχι μέχρι κάτω, έτσι ώστε να μοιάζουν με φτερά πεταλούδας. Τα φιλέτα μπορεί να είναι απο κρέας, κοτόπουλο ή και απο ψάρια

Βοσίβα

Είδος μπακλαβά που γίνεται με τη προσθήκη σταφίδων.
Κατάγεται απο την Κορινθία.

Βαλενσέ

Γαλλικό μαλακό τυρί. Είναι μικρού μεγέθους με σχήμα πυραμίδας, χωρίς τη κορυφή της. Παράγεται απο κατσικίσιο γάλα, έχει 45% λίπος επί της ξηρής μάζας. Καλύπτεται με μείγμα καλής μούχλας και φυσικής στάχτης. Ωριμάζει σε 2 εβδομάδες σε υγρή ατμόσφαιρα.

Ιστορία
Κατάγεται απο το νότιο Λουάρ, της Γαλλίας. Σύμφωνα με το θρύλο, αρχικά ήταν ένα τυρί που έμοιαζε με πυραμίδα. Οταν όμως ο Ναπολέων ηττήθηκε στην Αίγυπτο, σταμάτησε στο κάστρο του Βαλενσέ, όπου του σερβίρισαν αυτό το τυρί. Θυμωμενος που έχασε τη μάχη, έκοψε τη κορυφή της πυραμίδας με το σπαθί του. Ετσι το αυτό πυραμιδοειδές τυρί έμεινε χωρίς κορυφή.

Μαγειρική
Ε'ιναι ένα τυρί για επιδόρπιο που λόγω σχήματος μπαίνει σε κάθε πιατέλα τυριών.

Valencay

Bitter orange

Είδος αποστάγματος απο φλούδες νερατζιών, μπαχαρικών (κάρδαμο, κόλιανδρο κλπ) και καμμένης ζάχαρης. Χρησιμοποιείται για κοκτέιλς, για το υπέροχο άρωμά του.

Bitter lemon

Είδος λεμονάδας που αποτελείται απο ανθρακούχο νερό , φλούδα και χυμό λεμονιών καθώς και μικρή ποσότητα κινίνης. Χρησιμοποιείται σε κοκτέιλς κυρίως.

Bitter lemon

Βάφλες

Είδος γλυκού που παρασκευάζεται απο κουρκούτι το οποίο ψήνεται σε ειδικό σκεύος που η επιφάνειά του είναι γεμάτη τετραγωνάκια. Μετά περιχύνονται με γλυκά σιρόπια, σοκολάτα, διάφορα παγωτά, μέλι.
Παρόλλο που τρώγονται σχεδόν σε όλα τα μέρη του κόσμου, είναι ιδιαίτερα αγαπητές στις ΗΠΑ και στο Βέλγιο .


Waffles

Bocaditos

Μικρές ορεκτικές ή γλυκιές "μπουκίτσες". Σερβίρονται σε μπουφέδες ως ορεκτικά, σε διάφορα σχήματα, σαν μικρά σάντουιτς, τρίγωνάκια, στρογγυλά με γέμιση ή σαν "καναπέ"(βλέπε ορισμό).

Ισπανικής καταγωγής

Baba ganoush

Είδος συνοδευτικού για αρνί. Παρασκευάζεται με πουρέ απο μελιτζάνα, ταχίνι, χυμό λεμονιού, σκόρδου και ελαιόλαδο.

Μέση Ανατολή

Λέγεται και baba ghanoush, baba ganush, baba ghannouj, baba ghannoug, بابا غنوج bābā ghanūj.

Βοοειδή

Μοσχαράκι του γάλακτος : Ετσι ονομάζονται τα αρσενικά ή θηλυκά μοσχάρια που είναι μέχρι 14 μηνών.

Μοσχάρια ή μοσχίδες : ονομάζονται τα νεαρά αρσενικά ή θηλυκά μοσχάρια μέχρι την ηλικία των 20-24 μηνών.

Δαμάλια: είναι μοσχάρια ηλικίας 20-30 μηνών που προορίζονται για αναπαραγωγή.

Βόδια : το αρσενικό μοσχάρι που μετά την αναπαραγωγή ευνουχίστηκε ώστε να παχύνει και να προωθηθεί στη κατανάλωση.

Αγελάδα: είναι το θηλυκό μοσχάρι που αφού γεννήσει και θηλάσει τα μικρά του, χρησιμοποιείται και για τη παραγωγή γάλακτος.

Ταύρος : είναι το αρσενικό βοοειδές που δεν έχει ευνουχιστεί αλλά συντηρείται για αναπαραγωγή.

Βότκα

Είδος δυνατού αποστάγματος απο δημητριακά (σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη) ή πατάτα. Περιεκτικότητα σε οινόπνευμα 35-50%. Είναι άχρωμη και σχεδόν άοσμη. Πίνεται σκέτη με πάγο ή μπαίνει σε κοκτέϊλς

Προέρχεται απο τη ρωσική λέξη "voda" που σημαίνει "νερό".

Vodka