Bacalhoada

Παραδοσιακό στιφάδο με μπακαλιάρο που σερβίρεται στη Πορτογαλία. Ο μπακαλιάρος είναι αλατισμένος και αποξηραμένος σύμφωνα με τη παλιά μέθοδο διατήρησης των φρέσκων ψαριών που εφαρμόζετο σε όλη τη Βόρεια Αμερική και Ευρώπη, πρίν εφευρεθούν τα ψυγεία. 

Το στιφάδο περιέχει πατάτες, κρεμμύδια, αρκετό ελαιόλαδο, ξεκοκκαλισμένο μπακαλιάρο και αυγά σφιχτά. Σερβίρεται τα Χριστούγεννα. 

Ζηρειοτύρι Στυμφαλίας

 Είδος σκληρού τυριού με ελαφρά αλμυρή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Παράγεται απο παστεριωμένο γάλα αιγοπροβάτων και ωριμάζει μέσα σε 3 μήνες.
Στη κουζίνα είναι ιδανικό για σαγανάκι, για τυρόπιτες και για τα μακαρόνια σε τριμμένη μορφή.
Παράγεται στη περιοχή της Στυμφαλίας - Κορινθίας.

Ξηροτύρι Σαμοθράκης

Αιγοπρόβειο κεφαλοτύρι με πιπεράτη και πικάντικη γεύση. Ωριμάζει μέσα σε 2 χρόνια. Εχει γεύση καβουρδισμένων ξηρών καρπών.

Κατάγεται απο τη Σαμοθράκη.

Γλυκομπίζελο

Ποικιλία αρακά που τρώγεται ολόκληρος μαζί με το πράσινο περικάρπιό του (περίβλημα).  Το περικάρπιο είναι πιο πλατύ και σαρκώδες απο τον κοινό αρακά, ενώ οι σπόροι μικρότεροι. 

Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική της Κίνας, σαν πλατιά φασόλια σε πιάτα με σκόρδο και θαλασσινά.

Mange-tout pea, Snow Pea - Pisum sativum var. saccharatum

Ιταλική λαχανίδα

Είδος χειμερινού λαχανικού με σκούρα πράσινα κατσαρά φύλλα και δυνατό, υγρό κορμό. Οταν τη τρώμε μοιάζει με λάχανο όμως έχει πιο γήϊνη γεύση με ελαφριά πικράδα που τη κάνει ιδανική για διάφορα φαγητά. Πηγαίνει με ομελέτες, μπαίνει σε σάλτσες για μακαρονάδες, χορτόπιτες, χορτοκεφτέδες, λαχανόρυζο, με φρικασέ, με ψάρια, με σούπες, σαλάτες, με ντρέσσινγκ, με τυριά ακόμη και με φρούτα. Τρώγεται και ψητή στη σχάρα, ή σωτάρεται για να αναμιχθεί με άλλα συστατικά. Στο εμπόριο τη βρίσκουμε και στη μορφή των τσίπς (πατατάκια).

Είναι πολύ θρεπτική περιέχει αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη στοιχεία, βιταμίνες Α, Β6, C. K, Μαγγάνιο, ασβέστιο, Ωμεγα-3 λιπαρά, σίδηρο,

Κάβολο Νέρο, Λαχανίδα
Kale, Dinosaur Kale, Italian Cabbage, Tuscan Kale, Cavolo nero - Brassica oleracea 'Lacinato'

Αμαρέτι

Ιταλικά παραδοσιακά αφράτα μπισκότα με πικρούτσικη γεύση. Το βασικό τους συστατικό είναι το σιρόπι πικραμύγδαλου που μπαίνει στη ζύμη. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, τα πιο γνωστά είναι τα σκληρά και τραγανά Αμαρέτι της περιοχής Σαρόνο (Saronno), ενώ τα μαλακά τα βρίσκουμε στη Λιγκουρία στο Σασέλο (Sassello).

Ιστορία

Γεννήθηκαν κατά τη διάρκεια του ιταλικού Μεσαίωνα και διαδόθηκαν σε όλη την Ευρώπη και στις αραβικές χώρες. 

 Amaretti

Γιαρμάς

Είδος μεγάλου ροδάκινου με στρογγυλό σχήμα. Εξωτερικά είναι κίτρινο με πορτοκαλί αποχρώσεις και αρκετό χνούδι. Ο καρπός είναι μαλακός, γλυκός και χυμώδης.
Τρώγεται νωπός, σε κομπόστα, σε σαλάτες, στη μαγειρική γενικά και ζαχαροπλαστική.
Ιστορία
Προέρχονται απο τη ποικιλία "κίτρινη Elberta". Ο κυριώτερος εισαγωγέας και παραγωγός αυτής της ποικιλίας ονομαζότανε  "Γιαρμάς", έτσι πήρε το φρούτο αυτό το όνομα. Σήμερα οι γιαρμάδες ανήκουν στη ποικιλία Χάλ (Halle) που είναι αυτογόνιμη, εξαιρετική για νωπή κατανάλωση αλλά και για κονσερβοποίηση. Ωριμάζει στα μέσα Αυγούστου.


Λέγεται και Γερμάς.  

ΥΓ. Η φωτογραφία είναι απο το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο 

Εβρίστη

Είδος ζυμαρικών χωρίς αυγά, σε σχήμα ταλιατέλας. Κατάγονται απο τους Ελληνες στη Μαύρη Θάλασσα.

Κεντανές

Στη Κρήτη έτσι ονομάζουν τα μικρά πράσα. 

Ιστορία
Το όνομα "κεντανές" προέρχεται από το ιαπ.ken=ξίφος+τρανής-τρανές, κεν+τρανές-κεν+τ(ρ)ανές-κεντανές (λόγω ομοιότητας των φύλλων με το ξίφος).



Πήρα τις πληροφορίες απο εδώ

Κασκαβάλι

Είδος τυριού απο τη Σαμοθράκη. Μοιάζει με το κασέρι και γίνεται απο αιγοπρόβειο γάλα. Ζυμώνεται με το χέρι. Είναι πικάντικο, με βελούδινη υφή, ωριμάζει σε 7-8 περίπου μήνες και συνδυάζεται με διάφορα ορεκτικά. Η ιδιαίτερη γεύση του οφείλεται στο γάλα απο τα κατσίκια της Σαμοθράκης, που βουτάνε στη θάλασσα και πίνουν θαλασσινό νερό.

Μακρυλίσιο

Είδος τυριού απο το χωριό Μακρυλιές στη Σαμοθράκη. Είναι ένας τύπος κασεριού, κίτρινο, ημίσκληρο, λίγο πικάντικο με αρώματα γάλακτος και τοπικών βοτάνων, κάποιες νότες ξηρών καρπών.
Λέγεται ότι το αιγοπρόβατα που βόσκουν στα βουνά, όταν διψάσουν κατεβαίνουν στη θάλασσα και πίνουν θαλασσινό νερό. Κατόπιν καταναλώνουν αγριόχορτα. Αυτή η διαδικασία δίνει στο Μακρυλίσιο μία ιδιαίτερη γεύση.

Ζατάρ

Μείγμα μπαχαρικών απο σουμάκ, ρίγανη, αλάτι και θυμάρι. Εχει κίτρινο χρώμα, νοστιμίζει τα ψητά κρέατα και τα ψάρια. Αν το διαλύσουμε μέσα σε ελαιόλαδο ραντίζουμε μ' αυτό τις πιτούλες

Ιδιαίτερα διαδεδομένο στο Ιράκ και στα αραβικά κράτη.



Zaatar, Za'atar

Τζίτζιφο

Ο καρπός της Τζιτζιφιάς. Είναι ένα καρποφόρο, φυλλοβόλο δένδρο που μπορεί να έχει ύψος έως και 15 μέτρα. Τα φύλλα του είναι δίχρωμα όπως τις ελιάς, ανθίζει το καλοκαίρι και το άρωμα των λουλουδιών λεπτό και δυνατό. Καλλιεργείται σε ξηρές περιοχές, με θερμά καλοκαίρια ώστε να ωριμάζουν οι καρποί της, μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως 50βαθμούς Κελσίου με λίγο νερό, καθώς και σε ψυχρά μέρη με ατμοσφαιρική ρύπανση.

Κατάγεται απο την Ασία, τη Κίνα, αλλά εγκλιματίστησε στην Ελλάδα και σε άλλες χώρες της Μεσογείου. Οι καρποί τις τζιτζιφιάς είναι κατ' αρχήν πράσινοι όπως οι άγουρες ελιές, ωριμάζουν το φθινόπωρο και γλυκαίνουν. Εχουν γεύση ώριμου μήλου. Περιέχουν πολλές βιταμίνες όπως Α, Β2 και C, ιχνοστοιχεία, ασβέστιο, σίδηρο. Οι Κινέζοι καλλιεργούν τις Τζιτζιφιές εντατικά και χρησιμοποιούν κάθε μέρος του δένδρου αυτού στη τοπική τους ιατρική. Οι καρποί τρώγονται νωποί, αποξηραμένοι ή τουρσί.

Απο τα τζίτζιφα μπορούμε να φτιάξουμε μαρμελάδες, καραμέλες, γλυκά του κουταλιού. Στη Κέρκυρα παρασκευάζουν "τζίντζολες" ένα ωραιότατο γλυκό.
 Jujube (Ziziphus jujuba)
Λέγεται και Red date

Σουφικό

Είδος φαγητού με λαχανικά που κατάγεται απο την Ικαρία. Στο τέλος του καλοκαιριού οι νοικοκυρές μαζεύουν όσα περισσοτερα λαχανικά μπορούν και τα σιγοψήνουν σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 τουλάχιστον ώρες ώσπου να μελώσουν. Λέγεται και Σοφικό.

Ολιεμπόλεν

Στρογγυλές μπουκίτσες απο ζυμάρι με γέμιση απο σταφίδες που τηγανίζονται στο λάδι και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη. Ετοιμάζονται συνήθως τη περίοδο των Χριστουγέννων


Κατάγονται απο την Ολλανδία
Oliebollen

Sous Vide

Είδος τεχνικής όπου το τρόφιμο μαγειρεύεται σε κενό αέρος. Κατ' αρχήν τοποθετείται σε μία πλαστική σακούλα κατόπιν αφαιρείται όλος ο αέρας απο τη σακούλα και τη σφραγίζουμε. Μετά μπορούμε να τη βάλουμε στην ειδική συσκευή roner (φωτογραφία) που αποτελείται απο ένα κάδο στον οποίο βάζουμε νερό και απο έναν ειδικό μηχανισμό ώστε να διατηρεί το νερό σε σταθερή θερμοκρασία για ορισμένο χρονικό διάστημα. Ετσι το τρόφιμο ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και διατηρεί το χρώμα και τη μεστότητα της γεύσης και του αρώματος.

Μακαρόνια της Θάλασσας

Είδος φυκιών που ζούν σε βραχώδεις ακτές του Ατλαντικού ωκεανού. Φύονται όλα μαζί στη καρδιά του χειμώνα. Αποτελούνται απο μακριές λεπτές κορδέλλες, αρκετά σαρκώδεις με γεύση απο φρέσκα όστρακα. Τρώγονται τηγανιτα με ντομάτα, σκόρδο, μαϊντανό. Πολύ νόστιμα


Sea spaghetti, Thongweed -  Himanthalia elongata

Φύκια Κισσάμου

Είδος βρώσιμων καφέ-κόκκινων φυκιών που φύονται στις ρηχές ακτές του Κισσάμου Κρήτης. Συλλέγονται απο Μάρτιο έως και τον Απρίλιο και πωλούνται απο τους πλανόδιους ψαράδες.

Μαγειρική
Είναι πολύ νόστιμα, με τραγανή σάρκα. Συνήθως τρώγονται ωμά σε σαλάτα με λαδόξιδο. Μερικοί τα βάζουν και στη κατσαρόλα να μαγειρευθούν με θαλασσινά, όστρακα και πατάτες.

Ονομάζονται και Σαλάτα της Θάλασσας. Polysiphonia algae

Βουτήματα

Ετσι ονομάζεται μία κατηγορία μπισκότων που είναι πιο μικρά και πιο μαλακά απο τα άλλα. Συνήθως είναι αφράτα, τραγανά, γλυκά ή αλμυρά, με διάφορα σχήματα. Συνοδεύουν το καφέ, το τσάϊ, τη ζεστή σοκολάτα και κάθε αγαπημένο ρόφημα.  

Cookies

Στρομπίλια

Είναι μικρά σαλιγκαράκια που ζούν πάνω στους υφάλους τις θάλασσας. Οι ψαράδες άλλοτε τα χρησιμοποιούν σαν δόλωμα άλλοτε τα τρώνε με λίγο λεμονάκι. Συχνά τα βάζουν με νερό σε κατσαρόλα να πάρουν μία βράση μαζί με πιπέρι και κρασί.