Μείωση

Ορος που σημαίνει ότι ένα τρόφιμο βράζει αργά σε χαμηλή φωτιά ώστε να μειωθούν τα υγρά του και να αναδειχθεί η γεύση και τα αρώματά του.


Reduire, reduction