Τρανσέ

Είδος κοπής κρέατος ή φιλέτου ψαριού εγκάρσια ώστε να φαίνεται μεγαλύτερη η επιφάνειά του
Η κοπή αυτή εφαρμόζεται και στα πουλερικά, στο ψωμί, ακόμη και σε ορισμένα γλυκά.

Tranche