Beurre noisette

Είδος βουτύρου με άρωμα ξηρών καρπών. Εχει χρώμα καφέ σαν εκείνο του φουντουκιού, εξ' ού και το όνομά του. Χρησιμοποιείται για τα γλυκά μαντλέν, για σάλτσες, για κοτόπουλα, λαχανικά, ζυμαρικά.