Ελιές χτυπητές

Ελιές που συλλέγονται όταν είναι άγουρες (πράσινες). Τις χτυπάνε με πέτρα ή γουδοχέρι ώστε να ανοίξουν. Στη συνέχεια τις ξεπικρίζουν σε νερό που αλλάζετε συνεχώς και μετά τις διατηρούν σε άλμη.Λέγονται και τσακιστές