Coquilles Saint Jacques

Κλασσικό γαλλικό πιάτο με χτένια. Αφού η σάρκα βράσει με λευκό κρασί, κρεμμυδάκια και μανιτάρια, ξαναμπαίνει στα όστρακά τους. Μετά τα χτένια σκεπάζονται με "μπεσαμέλ"(βλέπε ορισμό) φτιαγμένη απο το ζωμό τους, γκρατινάρονται και σερβίρονται.