Ματινιόν

Μείγμα απο καρότο , κρεμμύδι, σέλινο, ζαμπόν, όλα κομμένα σε κύβους με δάφνη και θυμάρι. Το μείγμα σιγοβράζει με βούτυρο, σβήνεται με λευκό κρασί για να χρησιμοποιηθεί αργότερα ως στρώση για το μαγείρεμα κρέατος.

Matignon