Blanch

Ορος που αναφέρεται και στα λαχανικά. Για να τα διατηρούμε φρέσκα και τραγανά, πρώτα τα ζεματίζουμε, μετά τα ψύχουμε και τέλος τα ξαναζεσταίνουμε αργά ώστε να διατηρούν το χρώμα και τη γεύση τους.